普段はプログラミング関係の記事を書いて学びを深めているのですが、

今回は塩について紹介していきたいと思います。

料理をする中で個人的に調味料にちょっとしたこだわりがあって、

冷蔵庫には調味料がわんさかいます。(味に詳しいわけではありません……(笑))

調味料にもいろいろありますが、今回は料理のキホンともいわれる

“さしすせそ”の”し”にあたる部分である、塩について私が発見したちょっと癖のある

美味しい塩をお届けします。

塩

その塩がこちらです！

萬有栄養株式会社の調味塩、燻味塩(くんみえん)と呼ばれる塩となっています。

名前からわかるように、”燻(くん)”です。

※スーパーでは見かけたことがありません、

百貨店の調味料を取り扱ってるお店で見かけました。

塩が燻製されていて、薫りが非常によく、燻製好きにはたまらないのではないでしょうか。

薫りとともに味もしっかりしているので、強めの塩を求めてる方にはいいです！

形や色

粒や塩の色はこんな感じです。

写真だとわかりづらいかもしれませんが、色は綺麗な砂浜の色です。

こんな感じの色です。

説明書きにもあるように、かけるだけで何でも燻製味に変えてくれます。

(実際にはチップを燻して燻製にするほうがいいのですが、

手軽に燻製味を楽しみたい場合には非常に便利で楽しめます。)

鶏ハムを作ってみた

実際にこれを使って、鶏ハムの下味に使ってみました。

すると、鶏ハムに変化が訪れました。。。

ちなみにいつもはスーパーで市販されている塩(伯方の塩)を使っています。

これはこれで鶏ハムを引き立ててくれるので好き。

変化とは

まず薫り、鶏ハムから若干燻されたような薫りがしてくるではありませんか。

一切れを口に運び、噛んでみると、やはり口の中にも燻薫が広がってきます。

味もしっかりついていて、塩だけが個性強めかなと思っていましたが、

そんなことはなく鶏ハムを引き立ててくれる仕上げにはなりました。

鶏ハムについては、過去に下の記事で作ってみてます。

【ホットクック　レシピ】鶏むね肉を使って簡単に鶏ハムを作ってみた

SHARPのホットクックを使って鶏ハムを作ってみたので紹介してみました。ホットクックは食材を入れてほうっておくだけで調理をしてくれる時短最適家電と筆者は位置付けております。記事ではホットクックの魅力を鶏ハムを紹介しながら載せています。

dreamparadaisu.com

2020-09-19 12:45

まとめ

塩を少し変えるだけで味に変化をもたらしてくれます。

今回のような代り映えした塩、ちょっと癖強めの塩は好き嫌い別れるかと思いますが、

普段の料理に何かしらの変化を付けたい、アクセントを加えたい場合にはおススメです。

また、いろんな塩をストックしておくと、この料理にはこの塩、

あの料理にはあの塩といった使いわけもできるので

幅が広がるとともに料理が楽しくなってきます。

最後までお読みいただきありがとうございます。

料理のおともに、晩酌に

今回は、持ち運びもできてお家でも簡単に使用ができる燻製器について紹介をしていきます。

燻製……主な醍醐味はキャンプなどのアウトドア

燻製といえばキャンプでやるようなアウトドア品且つ外でやるものなのではないの？といった感想を抱かれる方が多いのではないでしょうか？

実はそんなこともなく、最近はお家でも簡単にできる燻製器と呼ばれる調理機器として、

最近では様々なメーカから販売されています。

そもそも燻製って……？

燻製は、料理をする上での調理法の1つとして分類されます。

料理には、焼く、煮る、蒸すや揚げるといった調理法が一般としてあります。

その中に燻製も当てはまります。

もともと保存用に燻製をするといったことが目的で行われていましたが、

最近では、素材の風味や味わい、食感を楽しむ調理法の1つになります。

燻製の方法もピンからキリまで、作り手によって変わってきますので、

左程難しいモノでもなく、むしろオリジナリティが出て非常に楽しめます。

そこに惹きこまれるのではないでしょうか。

燻製ワードメモ

いくつかの燻製用語を下記しておきます。

• 燻煙(くんえん)：燻製チップを燻(いぶ)したときに発生する煙
• 燻香(くんこう)：燻製チップを燻(いぶ)したときに発生する香り

燻煙と燻香はセットで覚えるとわかりやすいです。

燻香がまたたまらなく、チップによっていろいろな変化があるので楽しいですよ。

燻香を楽しむのも1つの楽しみ方としておすすめです！

そんな燻製、いったいどうやって作るの？

以下の手順で一般的に行われます。

1. 燻製する素材を準備する。
2. 素材に合わせたチップを選定する。(※好みで自由)
3. チップをチップ皿もしくはアルミホイルで作成した土台にセットする。
4. 素材を燻製皿等にセットする。
5. チップに点火する。
6. 好みの時間燻製する。

これらの手順で素材の燻製を作ることができます。

※　ところどころ細かくなっていますが、だいたい上のような流れです。

本日、紹介したい燻製器

前置きが長くなりましたが、だいたい燻製ってこんなもんだよ？

というのがわかっていただけたら嬉しいです。

それでは早速、本日のメインテーマである燻製器の紹介をしていきます。

今回紹介させていただくのは、ドウシシャの燻製器

と呼ばれる燻製器です。

写真だと下のようなモノになります。

これがもくもくクイックスモーカーのSサイズ

サイズは、SサイズとLサイズの2種類があります。

それぞれ、

• Sサイズ：直径12cm
• Lサイズ：直径30cm

になっています。

箱からそれぞれ取り出した図です。

※　スス汚れは、燻製の爪痕になります(-_-;)

それぞれ……

これとは別で、下のも付属品になります。

ちなみに固形燃料は、別売りになっています……。

箱から出して、セット下図になります。

わりとコンパクトです。

レシピも付いているので、最初はレシピを見て初めて見るのをおすすめします。

そこから自分なりに作ってみたりしていけば、

燻製マスターへの道を一歩進んだ形になりますね。

そこからどんどんハマっていき、燻製マスターを目指していただければと思います！

まとめ

お家でも簡単に、1人でも楽しめる燻製器を紹介させていただきました。

最初のうちはわからないけど、

チップによる違いがだんだんわかってくると意外と楽しめます！

また、こんな食材を燻製にしてみたらおいしかったといった

新たな発見もできるので様々な楽しみ方があります。

ポイントとしては

• 場所を取らない上簡単に燻製ができる
• 燻煙については、無煙ではないけど、大きな煙は発生しない ※　香りを楽しむのも燻製の楽しみ方の一つ キャンプでやるように大規模にはならない
• 燻製を始めてみたい方におすすめ

燻製を始めてみたい方にとっては、手軽でいいのではないかなと筆者は思っています。

そこからハマったら上位の燻製器を買ってみるのもありかもしれません。

ちなみに筆者は、何個か次なる燻製器の目星はつけています(笑)

今回ご紹介した燻製器はこちら

別売りの固形燃料はこちら

最後までご覧いただきありがとうございます。